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Alimentos Artesanos de Navarra
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La artesanía agroalimentaria está regulada en Navarra por el Decreto foral 103/1994, de 23 de mayo. Se trata de pequeñas empresas, con estructura de tipo familiar y menos de diez trabajadores. Al frente del proceso de producción se encuentra la figura de un artesano que toma parte directa y personal en la ejecución del trabajo. Un requisito indispensable de este tipo de producción es que parte del proceso de elaboración debe de efectuarse de forma manual; si bien se admite un cierto grado de mecanización en operaciones parciales.
Son industrias que siguen métodos tradicionales, no utilizan aditivos o emplean aditivos naturales, dando lugar a productos más saludables.
El reconocimiento oficial de la condición de artesano o empresa artesana en los oficios correspondientes integrados en el Repertorio de Oficios Artesanales de Navarra, es otorgado por el Departamento de Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Administración Local. Se acredita mediante el diploma de calificación artesanal correspondiente y su inscripción en el siguiente registro:
Registro de empresas artesanales agroalimentarias
- Elaboración de zumos, mermeladas y conservas de frutas y hortalizas.
- Elaboración de sidra, licores, aguardientes y vino espumoso de fermentación natural Nota de Vigencia.
- Elaboración de adobados, encurtidos y salados.
- Elaboración de quesos, requesones y cuajadas.
- Manipulación y elaboración de miel y productos derivados, y de esencias silvestres y derivados.
- Manipulación de hierbas medicinales y aromáticas.
- Elaboración de conservas cárnicas, patés, embutidos y tocinería.
- Elaboración de pastelería, confitería, y panes especiales.
- Elaboración de mistela, arrope y vino rancio Nota de Vigencia.
- Elaboración de Helados
- Elaboración de precocinados Nota de Vigencia.
- Elaboración de aceite de oliva virgen extra Nota de Vigencia.
- Elaboración de conservas de pescado Nota de Vigencia.
Navarra cuenta con cerca de un centenar de empresas artesanales agroalimentarias que emplean en torno a 350 empresas.
Enlaces de interés:
